Bunte Gemüsesuppe

Zu der Suppe geröstetes Brot servieren.
Foto: Infobüro Deutsches Geflügel

• 300 g Putenbrust
• 2 Schalotten
• 250 g Hokkaidokürbis
• 1 Stange Lauch
• 150 g Blumenkohl
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 kleine Pastinake
• 2 EL Rapsöl
• 1 Liter Geflügelfond (Glas)
• Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 bis 3 EL gehackte Petersilie
• 2 EL gehackter Thymian

Zubereitung:

Putenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Möhren schälen, der Länge nach halbieren und schräg in schmale Scheiben schneiden. Die Pastinake schälen, der Länge nach Vierteln und in schmale Stücke schneiden. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Schalotten zugeben und andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und etwa 3 bis 5 Minuten andünsten. Den Suppenansatz mit dem Geflügelfond auffüllen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten bei milder Hitze garen. Wenn das Gemüse zart ist, das Fleisch wieder hinzufügen und alles weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kräuter unterrühren und beispielsweise mit geröstetem Brot servieren. Nährwerte pro Portion: circa 312 kcal, 15 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß.