Ein saisonaler Augen- und Gaumenschmaus

Die kleinen Kuchen werden mit Karamellgitter und Sahnetuff verziert.
Foto: LVBM

Zutaten für vier Personen

Für den Teig:

• 100 g Butter
• etwas Butter für die Tarteformen
• 60 g Puderzucker
• 20 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Jodsalz
• 1 Ei
• 160 g Mehl

Für die Füllung:

• 250 g Zwetschgen
• 1/2 Vanilleschote
• 160 g Sauerrahm
• 60 g Zucker
• 3 Eier

Für die Garnitur:

• 40 g Zucker
• 25 g Glucose
• 100 ml Sahne

Außerdem:

• 4 kleine Tortelettförmchen mit 10 bis 12 cm Durchmesser
• Backpapier
• Linsen
• Zuckerthermometer

Zubereitung:

Butter, Puderzucker, Haselnüsse, Salz und Ei mit dem Rührgerät schlagen, bis alles gründlich vermischt ist. Das Mehl zugeben und mit einem Teigschaber oder einem Kochlöffel unterziehen – nicht mehr zu lange rühren, sonst wird der Teig zu zäh. Eine Teigkugel formen und zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Backofen auf 170° C Umluft vor­heizen. Die Tarteformen mit Butter einfetten. Den Teig dünn ausrollen und Kreise für die Torte­lettförmchen ausstechen. Aus dem Backpapier ebenfalls Kreise ausschneiden. Die Teigkreise in die Tarteformen legen, die Backpapierkreise auflegen und mit Linsen beschweren. Die Kuchenböden 10 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen blind backen, aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Linsen entfernen. In der Zwischenzeit die Zwetsch­gen waschen, trocknen und entsteinen. Dabei die Früchte in Spal­ten schneiden. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Sauerrahm, Zucker und den Eiern verrühren. Die Sauerrahmmasse in die vorgebackenen Teigschalen gießen und mit Zwetschgen belegen. Etwa 40 Minuten backen. Währenddessen Zucker und Glucose mit 100 ml Wasser zu Karamell (154° C) kochen. Zucker­masse in einem kalten Wasserbad kurz abschrecken und mit einem Löffel 4 Karamellgitter auf ein Stück Backpapier träufeln. Sahne steif schlagen. Die Kuchen abkühlen, mit geschlagener Sahne und Karamellgitter servieren. LVBM