Apfel-Kartoffel-Pfanne

Zutaten für vier Personen:

• 1 kg fest kochende Kartoffeln
• Jodsalz
• 1 Schweinefilet (circa 500 g)
• 6 EL Sonnenblumenöl (für die Marinade)
• 1 EL Aceto Balsamico
• 2 TL mittelscharfes Paprikapulver
• 1/2 TL Chilipulver
• 2 bis 3 Salbei­zweige
• 2 bis 3 Rosmarinzweige
• schwarzer Pfeffer
• 2 säuerliche Äpfel
• 4 Frühlingszwiebeln
• 8 EL Sonnenblumenöl
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser garen, anschließend abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Inzwischen das Schweinefilet in 12 möglichst gleich große Scheiben schneiden. Aus Sonnenblumenöl, Aceto Balsamico, Paprika- und Chilipulver, Salbei, Rosmarin und etwas Pfeffer eine Marinade anrühren und die Filetscheiben darin 1 Stunde marinieren. Anschließend die marinier­ten Filetscheiben quer auf vier Spieße stecken. Die Äpfel vierteln, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. 6 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundum braun anbraten. Apfelstücke und Frühlingszwiebeln zugeben und 5 bis 7 Minuten mitbraten. Salzen, pfeffern und mit der fein gehackten Petersilie würzen. Inzwischen die Filetspieße in einer zweiten großen Pfanne in dem restlichen Öl von beiden Seiten circa 2 bis 3 Minuten braten, dabei leicht salzen. Pro Person: 582 kcal, 33,2 g Eiweiß, 28,4 g Fett, 47,2 g Kohlenhydrate.