Biersuppe mit Kasknödel

Zutatenliste für vier Personen:

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 400 ml Bouillon
• 100 ml Schlagrahm
• 200 ml Weißbier
• 60 g Brezenwürfel
• 40 ml warme Milch
• 15 g Zwiebelwürfelchen
• 10 g Butter
• feingehackte Kräuter (Schnittlauch, Bärlauch, Kerbel, Dill, Petersilie)
• 50 g Allgäuer Bergkäse oder Emmentaler gerieben
• Muskatnuss
• Jodsalz
• Pfeffer
• 1 kleines Ei
• 25 g Mehl

Zubereitung:

Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten. Mit der Bouillon auffüllen, den Schlagrahm (Schlagsahne) zugießen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln. Das Weißbier erst kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren. Die Brezenwürfel mit der warmen Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebelwürfelchen in der Butter anschwitzen. Zusammen mit den übrigen Zutaten unter die Semmelwürfel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Dann die Masse 20 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse mit nassen Händen 8 kleine Knödel formen. In siedendem Salzwasser 10 Minuten garziehen lassen. Abgetropft portionsweise in der Biersuppe servieren. Nährwerte pro Portion: 399 kcal, 12,1 g Eiweiß, 25,1 g Fett, 28,1 g Kohlenhydrate.