Eier-Tomaten-Pfanne

Zutaten für vier Personen:

8 frische deutsche Eier
250 g Porree
75 g durchwachsener gewürfelter Speck
3 bis 4 EL Rapsöl
600 g Fleischtomaten
Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten

Zubereitung:

Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck mit 1 bis 2 Esslöffel Rapsöl in der Pfanne hellbraun anbraten, Porree dazugeben, ein paar Minuten dünsten.Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden, entkernen und auf den Porree legen. Mit restlichem Rapsöl beträufeln.Die Eier aufschlagen und auf die Tomaten geben. Bei milder Hitze stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Nährwerte pro Portion circa 368 kcal, 28 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß. Informationsbüro Deutsches Ei

– LW /2010