Erdbeer-Rhabarber-Grütze mit Grießpudding

Ein Nachtisch der Saison

Zutaten für vier Portionen:

Für die Grütze:

• 500 g roter Rhabarber
• 350 ml roter Fruchtsaft (zum Beispiel Beeren-Trauben-Mix)
• 80 bis 100 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 300 g Erdbeeren
• einige Spritzer Zitronensaft

Für den Grießpudding:

• 500 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Stück Bio-Zitronenschale (circa 10 cm)
• 1 Prise Jodsalz
• 70 g Weichweizengrieß
• 1 Ei (Größe L)

Zubereitung:

Für die Grütze den Rhabarber putzen, waschen, schälen und schräg in Stücke schneiden. 300 ml Saft aufkochen, Rhabarber zugeben, 2 bis 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Etwa die Hälfte des Rhabarbers herausnehmen. 80 g Zucker unterrühren. Stärke in restlichen 50 ml Saft anrühren, unterrühren und weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Etwa ein Drittel davon pürieren, Püree, restliche Erdbeeren und den restlichen Rhabarber unter die Grütze heben. Mit Zitronensaft und eventuell noch etwas Zucker abschmecken. Abkühlen lassen und kalt stellen (am besten über Nacht). Für den Grießpudding die Milch bis auf 2 Esslöffel mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz aufkochen. Zitronenschale herausnehmen. Grieß unter Rühren einstreuen und circa 5 Minuten bei sehr geringer Hitze ausquellen lassen. In eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. Ei trennen. Eigelb mit zurückbehaltener Milch verquirlen, unter den Grießbrei rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. In 4 kalt ausgespülte Förmchen (à circa 150 ml) füllen, kalt stellen und fest werden lassen. Zum Servieren stürzen und mit der Erdbeer-Rhabarber-Grütze anrichten.