Fischfrikadelle mit Meerrettich-Gurkensalat

Zutaten für vier Portionen:

• 1 rote Paprikaschote
• 2 Lauchzwiebeln
• 100 g Feta
• 1 Dose (212 ml) Gemüsemais
• 3 Dosen (à 185 g) Thunfisch-Filets ohne Öl
• 2 Salatgurken
• Salz
• 1 TL und 1 Prise Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL körniger Frischkäse
• 2 EL Paniermehl
• 1 EL getrockneter Oregano
• Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)
• 3 EL Magerquark
• 2 EL Sahne-Meerrettich (Glas)
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Paprika putzen, waschen, würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Feta fein zerbröseln. Mais und Thunfisch abtropfen lassen. Thunfisch ausdrücken. Gurken putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker vermengen. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Thunfisch, Mais, Paprika, Lauchzwiebeln, Feta, Eier, Frischkäse und Paniermehl vermengen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Thunfischmasse circa 12 flache Frikadellen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin portionsweise von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gurken etwas ausdrücken. Mit Quark und Sahne-Meerrettich vermengen. Gurkensalat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Fischfrikadellen anrichten. Gurkensalat in Schälchen dazu reichen. Zubereitungszeit: circa 45 Minuten. Nährwerte pro Portion: circa 35 g Eiweiß, 22 g Fett, 23 g Kohlenhy­drate, 440 kcal.