Gefüllte Paprika

Zutaten für vier Personen:

• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 175 g Reis
• 1 TL Zucker
• Paprikapulver
• 1/2 TL Jodsalz
• 600 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Tomatenmark
• 200 g Hackfleisch (halb und halb)
• 1 Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Ei, Muskat
• 250 ml Tomatenpüree

Zubereitung:

Die Paprikaschoten gut waschen, von jeder Schote das oberste Viertel abschneiden. Die Schoten vom Kerngehäuse und den weißen Innenwänden befreien. Für den Tomatenreis die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 Esslöffel Sonnenblumenöl andünsten, die Tomaten zugeben, kurz mitdünsten lassen und mit Zucker, reichlich Paprikapulver, Salz und Tomatenmark würzen. Den Reis zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und den Reis bei mäßiger Hitze 15 Minuten ziehen lassen, sodass er noch körnig ist. Inzwischen 2 Esslöffel Öl erhitzen und das Hackfleisch darin andünsten. 1 Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne andünsten. Das Hackfleisch zugeben und 5 Minuten anbraten. Petersilie kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein hacken. Hackfleisch, Ei und Petersilie zugeben, mit Muskat, Paprikapulver, Pfeffer und Salz kräftig würzen und alles gut durchkneten. Die Hackfleischmasse mit dem Reis mischen und in die Paprikaschoten füllen. Das Tomatenpüree in eine Auflaufform gießen, die Paprikaschoten hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C circa 20 Minuten garen. Pro Person: 489 kcal, 20,5 g Ei­weiß, 23,6 g Fett, 47,9 g Kohlenhydrate.