Gemüsesuppe mit frischen Kräutern und Huhn

Zutaten für vier Personen:

• 1 ganzes Suppenhuhn
• 1 Karotte
• ½ Fenchel
• ½ Staudensellerie
• ¼ Knollensellerie
• 2 Zwiebeln
• 50 g Ingwer
• ¼ Stange Lauch
• 4 Zweige Petersilie
• 2 Zweige Estragon
• 2 Zweige Liebstöckel
• ¼ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, in walnussgroße Stücke schneiden und in einen Topf geben. Das Suppenhuhn auf das Gemüse setzen und alles knapp mit Wasser bedecken. Leicht salzen. Den Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen und dann circa eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Das Suppenhuhn herausnehmen und die Brust auslösen, da diese schneller gar ist. Dann den Rest des Huhns noch einmal in den Topf geben und weitere 30 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend das Huhn erneut aus dem Topf nehmen, den Rest passieren und 30 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Das Huhn vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Hühnerbrust ebenfalls klein schneiden. Die Suppe mit dem Huhn in einer Schale servieren. Als Dekoration etwas Schnittlauch in feine Ringe schneiden und auf die Suppe geben.