Graupenrisotto mit Spinat

Zutaten für vier Portionen:

• 2 Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 350 g Seeberger Gerstengraupen
• 1 1/2 l Gemüsebrühe
• 200 g Babyspinat
• 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 50 g Cashewkerne
• sowie 1 Handvoll Rauchmandeln (beides zum Beispiel von Seeberger)
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Gerstengraupen unterrühren und 2 Minuten braten. Mit 250 ml Gemüsebrühe aufgießen und das Risotto unter häufigem Rühren 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Gemüsebrühe unterrühren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Spinat und Erbsen unterrühren. Cashewkerne fein mahlen, unter das Risotto heben und mit ganzen Rauchmandeln getoppt servieren.