Hühnersuppe mit Biskuitherzen

Zutaten für vier Personen:

• 1,5 kg Hähnchenschenkel
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Stück Ingwer
• 1 Zwiebel
• 1 EL Salz
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Möhren
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• 20 g Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Erbsen 
• Schnittlauch

Zubereitung:

Als erstes die Hähnchenschenkel, Suppengemüse, Ingwer, Zwiebel, Salz, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt mit 3 Liter Wasser aufkochen lassen. Anschließend für weitere 90 Minuten köcheln lassen. Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Danach die Möhren waschen, in Scheiben schneiden und in der Brühe garen. Herzen: Eier mit 1 Esslöffel lauwarmem Wasser und 1 Prise Salz für 5 Minuten aufschlagen. Dann Mehl, Parmesan und Öl unter die Eiercreme heben. Die Biskuitmasse etwa 5 mm dick auf ein Backpapier streichen und bei 200 Grad 6 bis 8 Minuten backen. Danach die Herzchen ausstechen. Suppe: Zum Schluss nur noch das Hähnchenfleisch mit Hilfe von zwei Gabeln klein­zup­fen und mit den Erbsen in der Brühe erwärmen. Alles zusammen anrichten mit Schnittlauch toppen.