Kokoscurry mit Riesengarnelen

Zutaten:

• 300 g Riesengarnelen (verzehrfertig)
• 800 g Gemüse (zum Beispiel  Möhren, Lauch, Zucchini, Wirsing, Bohnen, braune Champignons, Broccoli)
• 4 EL Speiseöl
• 2 Packungen einer asiatischen Würzmischung (zum Beispiel Thai Curry Beltane biofix)
• 50 g Cashewnüsse
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser

Zubereitung:

Garnelen abbrausen und trockentupfen. Das Gemüse putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Das Öl zusammen mit der einer Packung Würzmischung  (1 kleiner Beutel) in eine Pfanne geben, anschließend Kochplatte erhitzen. Sobald die Gewürze ihren Duft verströmen, Garnelen, Cashewnüsse und Gemüse zugeben und 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Die Beltane biofix Würzmischung 2 (großer Beutel) einrühren und bei geschlossenem Deckel in 6 Minuten fertig garen. Dazu passt Thai- oder Basmati-Reis.