Ein schmackhaftes saisonales Hauptgericht
Spargel waschen, schälen, holzige Scheiben abschneiden und in Stücke teilen. Brühe mit Zucker und Butter aufkochen, Spargel zufügen und 15 Minuten garen, grünen Spargel 5 Minuten später zufügen. Filet abbrausen, trockentupfen, in 8 Stücke schneiden und jedes mit einer Scheibe Speck umwickeln. Öl erhitzen, Medaillons 6 bis 8 Minuten braten, herausnehmen und warmstellen. Zwiebeln abziehen und würfeln, glasig im Bratfett dünsten. 100 ml Spargelsud angießen sowie Cognac und Estragon. Nach 5 Minuten die gewürfelte Tomate zufügen und den Spargel in der Soße anrichten. Nudeln als Beilage servieren. Gertrud Knobloch