Rehrücken in frischen Kräutern

Zutaten für zwei bis drei Personen:

• 500 g ausgelöster Rehrücken
• 1 TL Senf
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Majoran
• 1 Bund Thymian
• 1 Bund Kerbel
• Jodsalz
• Pfeffer
• Butter zum Anbraten

Außerdem:

• Spargel
• Pellkartoffeln
• Sauce Hollandaise

Zubereitung:

Den ausgelösten Rehrücken waschen und trockentupfen. Den Rücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in der Pfanne zergehen lassen und den Rehrücken von allen Seiten kurz scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und für circa 12 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben und fertig garen. Die Kerntemperatur sollte circa 55 °C betragen, damit das Fleisch in der Mitte noch schön rosa ist. In dieser Zeit die Kräuter sehr fein hacken. Wenn der Rücken aus dem Ofen genommen wird, das Fleisch leicht mit Senf einreiben und in den Kräuter wenden, damit eine gleichmäßige Kruste entsteht. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und mit dem gegarten Spargel, der Sauce Hollandaise und den Kartoffeln anrichten.