Schinkenkranz mit Maronenragout

Zutaten für vier Personen:

Teig:

• 125 g Weizenmehl (Type 1050)
• 125 g Weizenmehl (Type 550)
• 1/2 Päckchen Trockenbackhefe
• 30 g Butter
• 150 ml Milch
• 1 Eigelb
• 1/2 TL Jodsalz
• 1 Prise Zucker
• 1 EL zerdrückte Korianderkörner
• 80 g geriebener Gouda
• 175 g Schwarzwälder Schinken in Scheiben
• Fett für die Form

 Maronenragout:

• 125 g gepellte Maronen
• 200 g kleine weiße Champignons geviertelt
• 200 g Pfifferlinge
• 150 g rote Zwiebeln in Spalten geschnitten
• 20 g Butter
• 125 ml Sahne
• 125 ml Weißherbst
• 1 EL Thymianblättchen
• Soßenbinder
• Jodsalz,
• Pfeffer 

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig rühren und gehen lassen. 100 g Schinken fein würfeln und unter den Teig kneten. Eine Kranzform (1 Liter) gut fetten und die restlichen Schinkenscheiben so in die Form legen, dass die Enden nach oben stehen. Den Teig zu einer Rolle formen, in den Kranz drücken, überstehende Schinkenecken auf den Teig klappen. Erneut abgedeckt gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, Zwiebeln und Pilze anbraten. Die Maronen zugeben, mit Wein und Sahne auffüllen, die Hälfte vom Thymian zugeben und einige Minuten offen kochen lassen. Den Kranz aus der Form auf einen Teller stürzen und etwas abkühlen lassen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Schaumkelle aus der Soße in die Mitte des Kranzes füllen. Soße mit Soßenbinder cremig werden lassen und abschmecken. Einige Löffel über das Gemüse geben, den Rest getrennt dazu reichen. Mit Thymianblättchen bestreut servieren.