Fladenbrot mit Radieschenbutter, Käse und Filetspieß

Die gegrillten Käsefladen werden reichlich belegt.

Foto: LVBM

• 250 g Mehl (Typ 550)
• 1/2 Würfel frische Hefe (40 g)
• 100 g Allgäuer Emmentaler oder Allgäuer Bergkäse
• 2 EL Joghurt (3,5 % Fett)
• 1 1/2 EL weiche Butter
• Jodsalz
• schwarzer Pfeffer
• Zucker
• 1/2 Bund Radieschen mit Grün
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100 g weiche Butter
• 1 TL scharfer Senf
• 1 EL helles Bier
• 5 mittelgroße Tomaten
• 1 1/2 EL Olivenöl
• grobes Meersalz
• 500 g Rinder- oder Schweinefilet (küchenfertig)
• 4 Holzspieße
• 1 große reife Avocado
• Saft 1/4 Zitrone

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. Hefe zerdrücken und mit 110 ml warmen Wasser und 1/2 Esslöffel Zucker einen flüssigen klebrigen Teig anrühren. Abgedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann den Käse grob raspeln. Zum Teig geben und mit Joghurt, weicher Butter und 1/2 Esslöffel Salz 3 bis 4 Minuten kneten. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Den Grill vorheizen. Radieschen waschen und trocken tupfen. Samt dem Grün fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides mit der weichen Butter, Senf und Bier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, trocken tupfen und mit 1/2 Esslöffel Olivenöl und etwas Meersalz würzen. Das Filet in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden und gleichmäßig aufspießen. Mit einem Esslöffel Olivenöl und etwas Meersalz einreiben. Aus dem gegangenem Teig vier Portionen formen und jeweils zu 0,5 bis 1 cm dicke Fladen ausrollen. Als erstes die Fladen von jeder Seite 3 bis 4 Minuten abgedeckt grillen und warm halten. Danach Filetspieße und Tomaten grillen. Die Avocado schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit einem Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käsefladen mit Filetspießen, Tomaten, Radieschenbutter und Avocado servieren. Zubereitung: 80 Minuten Pro Portion: 758 kcal, 49,1 g Eiweiß 49,1 g, 42,2, g Fett, 42,7, g Kohlenhydrate.