Schupfnudeln mit Orangen-Lachs

Zutaten für drei bis vier Portionen:

• 8 frische, kleine Rote Bete
• 2 EL Pflanzenöl
• einige Thymian- und Rosmarinzweige
• Jodsalz
• mindestens 400 g Lachsfilet
• Zitronensaft
• 2 Schalotten
• 2 EL Halbfettmargarine
• 1 Orange
• 1 EL Mehl
• 400 ml Fischfond
• 100 ml Milch (1,5 % Fett)
• Pfeffer
• 1/2 bis 1 TL Honig
• 1 EL Mandelsplitter
• 1 Packung Kartoffelnudeln (500 g, zum Beispiel von Henglein)

Zubereitung:

Rote Bete schälen, waschen, in Spalten schneiden und mit 1 Esslöffel Öl vermischen. Kräuter waschen und mit den Rote-Bete-Spalten in eine backofengeeignete Form geben. Mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) circa 60 Minuten garen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in circa 2 cm dicke Streifen schneiden, säuern, salzen, in restlichem erhitztem Öl anbraten, herausnehmen und warm stellen. Schalotten abziehen, fein würfeln, mit 1 Esslöffel Margarine in dem verbliebenen Bratfett erhitzen und andünsten. Orange schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Schalotten mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Fond, Milch und aufgefangenen Orangensaft angießen, circa 5 Minuten einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Honig abschmecken. Mandelsplitter in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Restliche Margarine und Kartoffelnudeln dazugeben und circa 5 Minuten goldbraun braten. Orangenfilets in die Sauce geben und kurz mit erhitzen. Lachs, Sauce, Rote Bete und Schupfnudeln auf Teller anrichten, nach Wunsch mit frischem Thymian garnieren und servieren. Zubereitungszeit: circa 45 Minuten (zuzüglich circa 60 Minuten Garzeit Rote Bete). Pro Portion: 613 kcal, 29 g Eiweiß, 26,7 g Fett, 63,6 g Kohlenhydrate.