Kartoffel-Wurzelgemüse mit Orangenjoghurt

Zutaten für vier Portionen:

• 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
• 250 g Möhren
• 250 g Rote Bete
• 1 Zwiebel
• 1 Bio-Orange
• 1 TL Dijon-Senf
• 3 TL Senfkörner
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 4 Stiele frische glatte Petersilie
• 150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)

Zubereitung:

Ofenfeste Form mit etwas Olivenöl einfetten. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln und restliches Gemüse schälen und in schmale Stifte/Spalten schneiden, danach in der Form verteilen. Orange heiß waschen und abtrocknen. Orangenschale abreiben und Orangensaft (circa 100 ml) auspressen. Saft und Hälfte des Orangenabriebs mit Dijonsenf verrühren. Salzen und pfeffern. Circa 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren. Über Gemüse in der Auflaufform verteilen. Bei 180 °C Umluft 30 bis 40 Minuten backen, dabei Kartoffeln und Gemüse mehrfach wenden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Joghurt mit der zweiten Hälfte des Orangen­abriebs, fein gehackter Petersilie und Senfkörnern vermischen. Kartoffel-Wurzelgemüse aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller mit dem Orangenjoghurt anrichten und servieren.