Kartoffelsalat mit Tomaten und Rucola

Zutaten für vier Portionen:

• 1 kg fest kochende Kartoffeln
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 8 EL Weißweinessig
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Kirschtomaten
• 50 g Rucola
• 9 EL kaltgepresstes Rapsöl
• 30 g Pinienkerne
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit Schale 20 bis 25 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Brühe und die Hälfte des Essigs erhitzen. Knoblauch abziehen, pressen und zur Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe über die Kartoffeln gießen und circa 30 Minuten durchziehen lassen. Tomaten waschen, Stängelansätze herausschneiden und halbieren. Rucola waschen, verlesen, trocken tupfen und etwas zerpflücken. Beides zu den Kartoffeln geben. Restlichen Essig mit Rapsöl verrühren, darüber geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikum hacken. Beides über den Salat geben. Dazu passt ein Stück Gegrilltes – Fleisch, Wurst, Schafskäse oder Geflügel.