Kraftbrühe mit Käse-Kräuter-Flädle

Benötigt Vorbereitungszeit

Zutaten für vier Personen:

• 1 l kalte Bouillion
• 150 g Klärfleisch (Rinderwade)
• 100 g Röstgemüse
• Jodsalz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Piment

Für die Käse-Kräuter-Flädle:

• 75 g Mehl
• 50 ml Milch
• 30 g geriebenen Gouda
• 1 Ei
• fein gehackte Kräuter
• 2 EL Butter

Zubereitung:

Die Bouillon mit dem Klärfleisch und dem Röstgemüse verrühren, circa 1 Stunde ruhen lassen: Dann die Brühe aufkochen, dabei ab und zu umrühren.Die Gewürze hinzufügen und bei geringer Hitze 1 1/2 Stunden ziehen lassen. Nicht mehr umrühren. Das Mehl mit der Milch, dem Gouda und dem Ei verrühren.Zuletzt fein gehackte Kräuter, zum Beispiel Liebstöckel und Petersilie unterrühren. Den Teig circa 1 Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig in Butter dünne Pfannkuchen ausbacken. Diese in feine Streifen schneiden. Die Kraftbrühe durch ein Tuch passieren und portionsweise mit Käse-Kräuter-Flädle servieren. LVBM