Kürbis-Rosenkohl-Curry aus dem Ofen

Zutaten für vier Personen:

• 800 g Rosenkohl
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 1 Limette
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Ingwerknolle
• 60 g Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Honig
• 2 TL Currypulver
• 1/2 TL Chilipulver
• Salz
• Pfeffer
• 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Granatapfel
• grobes Salz
• grober Pfeffer
• 150 g Naturjoghurt

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, gut abtropfen lassen, putzen und halbieren. Kürbis waschen, vierteln und entkernen. Kürbis in Stücke schneiden. Rosenkohl und Kürbis auf einem Backblech verteilen. Limette halbieren und Saft auspressen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin circa 2 Minuten andünsten. Zucker, Honig, Curry und Chili zufügen und circa 1 Minute andünsten. Vom Herd nehmen, Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Curry-Marinade über das Gemüse träufeln und gut vermischen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: siehe Hersteller) 35 bis 40 Minuten backen. Alle circa 10 Minuten vorsichtig wenden. Kichererbsen auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Nach der Hälfte der Garzeit Kichererbsen und Zwiebel mit auf das Blech zum Gemüse geben und unterrühren. Koriander waschen, trocken schütteln und abzupfen. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Kürbis-Rosenkohl-Curry aus dem Ofen nehmen und anrichten. Mit etwas grobem Salz und Pfeffer würzen. Mit einigen Klecksen Joghurt, Koriander und Granatapfelkernen garnieren. Zubereitungszeit: circa 1 1/4 Stunden. Pro Portion: 540 kcal, 18 g Eiweiß, 20 g Fett, 63 g Kohlenhydrate.