Lasagne mit Wurzelspinat

Für die Käse-Walnuss-Sauce:

• 3 gestrichene EL Butterschmalz (zum Beispiel Butaris)
• 3 EL Mehl
• 100 g Schlagsahne
• circa 300 ml Milch
• 150 g Roquefort
• 50 g gehackte Walnüsse
• Jodsalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 1/2 EL Zitronensaft

Für den Spinat:

• 750 g Wurzelspinat (alternativ 400 g Tiefkühl-Spinat)
• Jodsalz
• 3 gestrichene EL Butterschmalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• geriebene Muskatnuss

Außerdem:

• circa 200 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Sauce und Spinat: Butterschmalz in einem Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Sahne und 300 ml Milch unter Rühren zugießen. Die Sauce 10 Minuten köcheln und dabei andicken lassen. Den Spinat waschen und putzen. Spinat in reichlich Salzwasser in einem weiten Topf blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Das Butterschmalz im Topf schmelzen, Spinat kurz darin wenden, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Roquefort in Stücke schneiden und diese in der Sauce schmelzen, gehackte Walnüsse unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Sollte die Sauce zu zäh sein, noch ein wenig Milch unterrühren. Lasagne schichten und backen: Spinat, Käse-Walnuss-Sauce und Lasagneblätter nacheinander in dieser Reihenfolge und nochmals wiederholt in eine feuerfeste Form schichten. Mit Spinat und Sauce abschließen und die Oberfläche mit Parmesan bestreuen. Die Lasagne im Ofen auf der zweiten Schiene von unten (beziehungsweise bei nur drei Einschubhöhen unten) 40 Minuten backen. Ober-/Unterhitze: 180 °C (vorheizen), Umluft: 160 °C. Zubereitungszeit: circa 45 Minuten, Backzeit: circa 40 Minuten. Nährwerte pro Portion: 26 g Eiweiß, 51 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 743 kcal.