Ofenschlupfer mit Aprikosen-Rosmarin-Kompott

Zutaten für vier Portionen:

• 250 g Weißbrot (süß)
• 2 Eier (M)
• 100 ml Sahne (32 Prozent Fett)
• 2 Vanilleschoten
• 130 g Zucker
• 50 g getrocknete Aprikosen
• 2 EL Rapsöl
• Zucker für die Auflaufförmchen

• 10 Aprikosen
• 20 ml Apricot-Brandy
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Zitrone (unbehandelt, Abrieb und Saft)
• eventuell 20 g eiskalte Butter in Flöckchen

Ofenschlupfer: Brot in 1 cm große Würfel schneiden. Eier trennen. Sahne mit den Eigelben verrühren, Mark einer Vanilleschote hinzufügen. Eiweiße mit 80 g Zucker steif schlagen.

Aprikosen fein würfeln, zu den Brotwürfeln geben und mit Eigelbsahnemischung vermengen. Eischnee vorsichtig unterheben.

Kleine Auflaufförmchen mit Rapsöl auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Fertige Schlupfermasse in die Förmchen geben und im Backofen 15 bis 20 Minuten bei 160 °C (Umluft) goldbraun backen.

Statt aus Aprikosen kann man auch aus Äpfeln ein Kompott kochen. Dann statt Apricot-Brandy je nach Geschmack Calvados verwenden.

Kompott: Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften vierteln. Restlichen Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Apricot-Brandy ablöschen.

Mark der zweiten Vanilleschote, gehackte Rosmarinnadeln, Saft und Abrieb einer Zitrone zugeben, kurz aufkochen lassen. Aprikosenstücke hinzufügen und 1 Minuten leicht köcheln lassen. Soll das Kompott sämiger sein, aufkochen lassen und eiskalte Butter in Flöckchen unterrühren.