Zutaten für neun Muffins:
1 Ei (M), 60 ml Rapsöl + Rapsöl für die Form, 200 g Vanillejoghurt, Salz, 200 g Mehl (Type 405), 2 TL Backpulver, 40 g Rohrzucker, 2 Pfirsiche, 1 Becher Schlagsahne, 1/2 P. Vanillezucker.
Zubereitung >>>Das Ei mit Rapsöl und Vanillejoghurt und einer kleinen Prise Salz mit dem Handrührgerät kurz verquirlen. Mehl mit Backpulver und 20 g Rohrzucker mischen. Den Joghurtansatz unterrühren und alles zu einem Teig verrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfirsiche vom Stein schneiden und dann die Hälften in Scheiben von circa 0,5 cm schneiden. Ein 9-er-Muffinblech dünn mit Rapsöl ausstreichen und mit dem übrigen Rohrzucker ausstreuen. Die Pfirsichscheiben dachziegelartig übereinander lappend auf die Böden der Aushöhlungen verteilen. Den Teig gleichmäßig auf die Früchte und in die Mulden spritzen.
Das Muffinblech auf einem Grillrost auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben. Die Muffins 20 bis 25 Minuten hellgoldbraun backen. Inzwischen die Sahne mit Vanillezucker cremig-steif schlagen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Muffins mit einem Spatel von den Rändern der Mulden lösen, aus den Mulden heben und umdrehen. Warm oder abgekühlt mit Sahne servieren.
ufop – LW 34/2026