Roastbeef auf Dinkelbrot

Zutaten für zwei Personen:

• 2 große Scheiben Dinkelbrot
• 2 EL Olivenöl
• 8 dünne Scheiben rosa gebratenes Roastbeef vom Metzger
• 1 reife Avocado (halbiert, Kern und Schale entfernt, in schräge Scheiben geschnitten)
• Meersalz
• 140 g Magerquark
• 1 Ei (getrennt, das Eiweiß zu Schnee geschlagen)
• 50 g italienischer Hartkäse (fein gerieben)
• 2 TL Senf (am besten à la Provençale oder mittelscharf)
• 1/2 EL Ahornsirup
• 1 Msp. Chiliflocken
• 1/2 TL Kräuter der Provence
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5 bis 7 kleine Kirschtomaten (gewaschen und halbiert)
• 4 Schnittlauchstängel für die Deko (gewaschen und in Röllchen geschnitten)

Zubereitung:

Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 245 °C Umluft mit Grillfunktion vorheizen. Die Brotscheiben auf das Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Roastbeef- und Avocadoscheiben darauf verteilen und leicht salzen. Den Quark mit Eigelb, Käse, Senf, Ahornsirup, Chiliflocken, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und den Eischnee unterziehen. Die Masse gleichmäßig auf den Broten verteilen und 7 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken. Die Brotscheiben mit den Tomaten und etwas Schnittlauch auf Tellern anrichten. Info zu Kirschtomaten Das Carotinoid Lycopin schützt Zellmembranen vor Antioxidation. Es kommt in Tomaten und anderen roten Früchten wie Wassermelonen und rosa Grapefruits vor. Carotinoide sind fettlöslich, deshalb sind ein paar Tropfen Öl dazu empfehlenswert. Durch das Erhitzen wird Lycopin noch besser verfügbar.