Schmorgurken mit Quetschkartoffeln

Zutaten für vier Personen:

Quetschkartoffeln:

• 1 kg Kartoffeln (festkochend, mittelgroß)

Schmorgurken:

• 1 Lauchstange (klein)
• circa 200 ml Rapsöl
• Salz
• 700 g Mini-Gurken (auch: Snack-Gurken)
• 1 TL Senfsaat
• 1/2 TL Kümmelsaat
• 20 g Mehl (Type 405)
• 400 ml Gemüsebrühe (kalt)
• Pfeffer
• 1 TL Weißweinessig (wahlweise Kräuteressig)
• 1 bis 2 Schalen Kresse

Zubereitung:

Quetschkartoffeln: Kartoffeln mit Schale circa 25 bis 30 Minuten in Salzwasser kochen. Dann in kaltem Wasser leicht abkühlen, pellen und warm stellen. Schmorgurken: Lauch putzen, den grünen Teil des Lauches in Scheiben schneiden (den weißen Teil aufbewahren), waschen und in einem kleinen Topf mit 150 ml Rapsöl 5 Minuten unter Rühren weich schmoren. Lauch mit dem Schneidstab pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz würzen. Gurken waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den weißen Teil des Lauchs waschen, längs halbieren, in Streifen schneiden, dann fein würfeln und in einem Topf in 3 Esslöffel Rapsöl glasig dünsten. Senfsaat und Kümmel unterrühren und mit Mehl bestäuben. Dann die kalte Brühe unterrühren: Mit dem Schneebesen erst in dünnem Strahl zugeben, dann mit dem Rest auffüllen und aufkochen. Die Gurken zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten offen schmoren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Essig leicht säuerlich abschmecken. Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, leicht zerdrücken und mit dem Lauch-Öl beträufeln. Schmorgurken dazu anrichten und mit der Kresse bestreut servieren.