Senf-Eier

Mit Spinat und Kartoffeln servieren

Zutaten für vier bis sechs Portionen:

Eier:

• 8 Eier (Größe M)

Senfsoße:

• 50 g Butter
• 30 g Weizenmehl
• 300 bis 350 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche Classic (Dr. Oetker)
• 1 EL heller Essig (zum Beispiel Weißweinessig)
• etwa 2 EL grobkörniger Senf
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwa 1/2 TL Zucker

Kartoffeln:

• 600 g festkochende Kartoffeln
• etwa 3 EL Speiseöl, Salz
• Blattspinat:
• 600 g Blattspinat
• 50 g Butter
• Salz
• Muskatnuss

Zubereitung:

Eier kochen: Eier in leicht siedendem Wasser 8 Minuten wachsweich kochen. Eier abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Eier pellen und halbieren oder vierteln.

Senfsoße kochen: Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren dazugeben und anschwitzen. Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren dazugießen, sodass eine Bindung entsteht.

Soße aufkochen. Crème fraîche unterrühren und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen. Essig und Senf in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffeln zubereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten von allen Seiten goldbraun braten und zwischendurch salzen.

Blattspinat zubereiten: Blattspinat putzen, vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Butter mit Salz in einem breiten, großen Topf zerlassen. Den Spinat dazugeben, in wenigen Minuten mit geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen, dabei den Spinat ab und zu wenden. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Anrichten: Die Eier in die Senfsoße geben. Die Senf-Eier mit dem Blattspinat und den gebratenen Kartoffeln servieren.

Rezept-Tipp:

Die Senf-Eier vor dem Servieren mit in Stifte geschnittenen Radieschen und etwas Kresse bestreuen.