Zutaten für sechs bis acht Portionen:
Zum Einlegen – Salzlake:
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer waschen und in grobe Scheiben schneiden. Dillblüten/-stiele und Peperoni/Chilis waschen. Wasser, Salz, Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblätter und Zwiebelstücke aufkochen. So lange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dillblüten/-stiele, Peperoni/Chilis und Einmachhilfe dazugeben. Den Sud etwas abkühlen lassen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Eier in leicht siedendem Wasser etwa 10 Minuten hart kochen. Eier abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, pellen und in die Einmachgläser legen.
Die heiße Salzlake mitsamt Gewürzen, Zwiebeln über die noch warmen Eier gießen, sodass die Eier vollständig bedeckt sind und mit einem Deckel verschließen. Soleier mindestens 2 Tage im Kühlschrank in der Salzlake ziehen lassen. Durch das Einlegen ziehen das Salz und die Aromen der Gewürze in die Eier ein.
Soleier aus der Salzlake herausnehmen und abtropfen lassen. Dann halbieren. Das Eigelb vorsichtig herauskratzen und durch ein grobes Sieb streichen. Eigelb mit Crème fraîche, Senf und Essig verrühren. Eigelb-Masse mit Salz, Pfeffer abschmecken, dann in einen Spritzbeutel geben und in die Ei-Mulden spritzen. Mit etwas Schnittlauch bestreuen. Soleier auf einer Platte anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Tipps:
Werden gekühlte Eier direkt aus dem Kühlschrank verwendet, verlängert sich die Kochzeit um etwa 1 Minute.
Die Soleier halten sich etwa fünf Tage im Kühlschrank, werden aber mit der Zeit salziger.
Statt mit Spritzbeutel kann man die Füllung für die Soleier mit Hilfe von 2 Teelöffeln auf die Ei-Hälften verteilen.
dr. oetker – LW 13/2026