Steckrüben-Kürbis-Puffer mit Apfelmus

Zutaten für vier Personen:

• 500 g Steckrübe
• 500 g mehlig kochende Kartoffeln
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 2 EL Speisestärke
• Meersalz
• Öl zum Ausbacken
• 400 g Apfelmus

Zubereitung:

Steckrübe und Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis waschen, von Strunk und Kernen befreien und zusammen mit der Steckrübe und den Kartoffeln fein reiben. Zwiebel schälen und dazureiben. Eier, Speisestärke und 1 Prise Salz mit der Gemüsemischung verrühren. In einer großen beschichteten Pfanne jeweils 3 Esslöffel Öl erhitzen, pro Puffer etwa 2 Esslöffel Masse hineingeben und flach drücken und Puffer bei mittlerer Hitze backen. Nach etwa 4 bis 5 Minuten wenden und etwa 4 Minuten goldbraun zu Ende backen. So weitermachen, bis der Teig verbraucht ist. Steckrüben-Kürbis-Puffer auf Teller geben und mit Apfelmus genießen.

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