Versunkener Zwetschgenkuchen

Zutaten für 12 Stücke in einer 28er Backform:

Für den Knetteig:

• 175 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Zucker
• 125 g weiche Butter
• 1 Eigelb
• Butter für das Blech

Für den Belag:

• 1,5 bis 2 kg Zwetschgen
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 3 Eier
• 200 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g Zimtzucker

Für die Zwetschgenwasser-Sabayon:

• 60 ml Weißwein
• 60 ml Zwetschgengeist
• 80 g Zucker
• 70 g Eigelb

Zubereitung:

Pflaumen sind rund und besitzen ein rötliches Fruchtfleisch. Sie haben eine ausgeprägte Bauchnaht.

Zwetschgen sind dagegen ovaler und innen grünlich gelb. Sie schmecken etwas säuerlich. Ihr Stein lässt sich leicht lösen.

Die Zutaten für den Knetteig mit der Hand gleichmäßig kneten und auf der gebutterten Backform auslegen. Den Boden circa 10 bis 12 Minuten goldgelb anbacken und im Anschluss etwas abkühlen lassen.

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Die Butter mit dem Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren, die Eier nach und nach dazugeben. Backpulver mit dem Dinkelmehl sieben und in die Masse rühren. Den Teig auf den ausgekühlten Boden verteilen und die Zwetschgen in Reihen auflegen.

Den Kuchen circa 45 Minuten fertig backen und mit dem Zimtzucker bestreuen.

Alle Zutaten für die Sabayon in einer Schüssel über dem Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Sabayon eindickt und sämig wird. Sabayon immer sofort und heiß servieren!