Zucchini-Dippers mit weißem Bohnendip

Zutaten für vier Personen:

Für den Dip:

• 1 Dose weiße Bohnen (circa 425 g)
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 EL Sesampaste „Tahin“
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Apfelsaft
• 2 EL Öl
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas gemahlenes Chili

Für die Dippers:

• je 3 grüne und gelbe Zucchini (circa 800 g)
• 2 Eier (Größe M)
• 60 g Mehl (Type 405)
• 80 g Panko (asiatisches Paniermehl, ersatzweise frischgeriebenes Weißbrot)
• 30 g feingeriebener Parmesan
• 250 g Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Granatapfelkerne
• Küchenpapier

Zubereitung:

Für den Dip die weißen Bohnen abgießen, kalt abspülen und mit dem Pürierstab mit Knoblauch, Sesampaste, Zitronen- und Apfelsaft und Öl feinpürieren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili abschmecken. Zucchini waschen und in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl in jeweils einen tiefen Teller füllen. Parmesan mit dem Paniermehl vermischen. Nach und nach die Zucchinischeiben erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl-Parmesan wenden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen. Nach und nach die Hälfte der panierten Zucchinischeiben darin goldbraun backen. Das gebrauchte Butterschmalz weggießen und die Pfanne auswischen. Dann das restliches Butterschmalz erhitzen und die restlichen Zucchini­scheiben fertigbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bohnendip mit Granatapfelkernen bestreuen und mit den Dippers servieren. Zubereitungszeit: circa 60 Minuten. Tipp: Anstelle von Zucchini kann man auch Möhrenscheiben oder Scheiben von weißen Rübchen verarbeiten. Nährwerte pro Portion: 39 g Fett, 16 g Eiweiß, 45 g Kohlenhydrate, 625 kcal.