Zutaten für vier Portionen:
Brot-Salat:
Ofen-Rhabarber:
Dressing:
Zubereitung:
Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten. Danach abkühlen lassen. Grünen Spargel waschen, trocknen und die holzigen Ende abschneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Butterschmalz erhitzen und den grünen Spargel darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern. Anschließend auf Küchenpapier legen und abkühlen lassen. Danach den Spargel in Stücke schneiden. Für den Ofen-Rhabarber den Rhabarber schälen, die holzigen Ende abschneiden und in Stücke schneiden. Die Stücke in eine Schüssel geben und mit Butterschmalz sowie Salz und Pfeffer vermengen. Alles auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene für circa 7 bis 8 Minuten backen. Danach auf dem Backblech abkühlen lassen. Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden. 6 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Herausnehmen, auf Küchenpapier geben und auskühlen lassen. Radieschen waschen, putzen, trocknen und vierteln. Blattspinat waschen, trocken schütteln und grob in Stücke schneiden. Für das Dressing Weißwein-Essig, Olivenöl, Senf und Honig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten alle Zutaten vom Brot-Salat, das Dressing und die Hälfte vom Ofen-Rhabarber in eine Schüssel geben und mischen. Den restlichen Ofen-Rhabarber darauf verteilen und gegebenenfalls mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
butaris – LW 21/2024