Zutaten für sechs Portionen:
Zubereitung:
Mehl, 200 ml Wasser, 2 EL Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig 20 Minuten kühl stellen. Spargel am unteren Ende schälen, Enden abschneiden und Stangen in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Spargel in etwas Wasser zirka 5 Minuten kochen, abgießen und beiseitestellen. Spinat waschen und grob hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel in einer Pfanne im restlichen heißen Olivenöl glasig dünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Gemüse-Bouillon würzen. Ricotta, Spargel, Spinat, Eier, Walnüsse und Käse gut mischen. Mit Pfeffer würzen. Teig in zwei Hälften teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Teigboden den Boden einer gefetteten Quiche- oder Springform (26 cm Durchmesser) auskleiden, dabei einen Rand formen. Füllung darauf verteilen und mit dem zweiten Teigboden abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) zirka 35 Minuten backen. Tipp: Etwas Zitronenschale und gehackte Minze unter die Füllung mischen.
knorr/rezeptundbild.de – LW 18/2026