Spargel-Erdbeer-Salat

Der Salat schmeckt mit weißem sowie mit grünem Spargel.

Foto: MGH Hessen

• 500 g Spargel
• 500 g Erdbeeren
• 2 Handvoll Rucola
• 2 EL Kürbiskerne
• 4 EL Rapsöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• Salz und Zucker

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen, in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden und etwa 10 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Etwas Spargelsud fürs Dressing aufbewahren. Erdbeeren vorsichtig unter fließendem Wasser waschen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Kürbiskerne hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Aus Öl, Essig, Honig und 3 Esslöffel Spargelsud ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen vorsichtig zu einem leckeren Salat mischen.