Gedünsteter Spinat mit Knoblauchbaguette

Zutaten für zwei Portionen:

• 750 g frischer Blattspinat
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
• 1 schwach gehäufter TL Gemüse-Bouillon (zum Beispiel von Knorr/7L Glas)
• 100 g Baguette
• 75 g Schmand
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln würfeln und 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin andünsten. Spinat zugeben. 100 ml Wasser zugießen und Gemüse-Bouillon unterrühren. Spinat zugedeckt circa 5 Minuten dünsten. Inzwischen Baguette in Scheiben schneiden und im Toaster rösten. Schmand mit Zitronensaft verrühren, restliche Knoblauchzehe dazupressen, mit etwas Pfeffer würzen und auf die gerösteten Baguettescheiben streichen. Die Brotscheiben zum Schluss mit etwas Zitronenschale bestreuen und zum Spinat servieren. Tipp: Spinat besser nicht lange warm halten, denn die zarten Blätter verlieren schon nach kurzer Zeit an Farbe, Nährwert und Geschmack.