Gefülltes Hähnchenfilet mit Spargel

Zutaten für vier Personen:

• 4 Hähnchenfilets
• Salz und Pfeffer
• 100 g Mozzarella
• 50 g getrocknete Tomaten
• Basilikum
• 2 EL Öl
• 800 g Kartoffeln
• 2 kg Spargel
• 1 TL Zucker
• 100 g Butter
• 1/2 Bund Kerbel
• 1/2 Bund Estragon

Zubereitung:

Zuerst die Hähnchenfilets seitlich einschneiden und aufklappen. Jetzt Hähnchenfilets salzen und pfeffern und mit Mozzarella, getrockneten Tomaten und Basilikum belegen. Die Hähnchenfilets aufrollen, mit Rouladennadeln fixieren und in dem Öl von jeder Seite 5 bis 7 Minuten goldbraun anbraten. Im Ofen bei 180 Grad circa 10 bis 12 Minuten zu Ende garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln garen. Den Spargel in Salzwasser garen und Zucker dazugeben. Zum Schluss die Butter schmelzen und Kerbel mit Estragon unterrühren. Alles zusammen anrichten und genießen.