Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzen und Apfel

Zutaten für vier Personen:

• 600 g Kalbfleisch (in feinen Streifen)
• 300 g braune Champignons
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 Schalotten
• 150 ml Sahne
• 100 ml Kalbs- oder Gemüsefond
• 1 TL körniger Senf
• 1 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 kleiner Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Apfel entkernen und in schmale Spalten schneiden, Schalotten fein würfeln. Kalbfleisch portionsweise in heißem Öl kurz anbraten, he­rausnehmen und warm halten. Butter in die Pfanne geben, Schalotten und Pilze darin anbraten. Apfelspalten kurz mitgaren. Mit Fond und Sahne ablöschen, Senf einrühren und die Sauce leicht einkochen lassen. Kalbfleisch zurück in die Pfanne geben, nur kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Petersilie abschmecken. Tipp: Dazu passen Kartoffelrösti.

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