Mini-Pancakes mit Aprikosen-Thymian-Kompott

Zutaten für vier Portionen:

Teig:

• 30 g Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)
• 250 ml Buttermilch
• 2 Eier (Größe M)
• 175 g Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Kompott:

• 600 g Aprikosen
• 3 EL brauner Zucker
• 100 ml Weißwein
• 2 Zweige Thymian
• 1 Stück Zitronenschale
• 2 Prisen Zimt
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Für den Teig Butterschmalz schmelzen und abkühlen lassen. Mit Buttermilch und Eiern verquirlen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz unterrühren und gerade so lange rühren, bis der Pancake-Teig homogen flüssig ist. Für das Kompott Aprikosen entsteinen und je nach Größe vierteln oder achteln. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Aprikosen, Thymian und Zitronenschale dazugeben und alles circa 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig in einen Spritzbeutel oder in eine Quetschflasche geben. Pancakes mit einer Größe von circa Ø 4 cm in die Pfanne spritzen und goldgelb backen. Pancakes mit Aprikosenkompott, Zimt und Zucker servieren.