Zutaten für vier Portionen:
Salat: 150 g Blattsalate, gemischt (zum Beispiel Radicchio, Chicorée, Frisée, Rauke).
Salsa: 1 Bund krause Petersilie, 1 Bund Kerbel, 1/2 Bund Basilikum, 100 ml kaltgepresstes Rapsöl, Kapernwasser (aus dem Glas), 4 bis 6 Zweige Koriander, 1 EL Weißweinessig, Salz, 1 Schalotte.
Kapern: circa 100 ml Rapsöl, 60 g Kapern (aus dem Glas), 2 TL Mehl.
Fleisch: 12 Rinderfiletsteaks (à 50 g), 2 EL Rapsöl, Salz.
Topping: 80 g würziger Bergkäse.
Zubereitung >>>
Salat: Die Salate waschen, mundgerecht zupfen und trocken schleudern.
Salsa: Kräuter waschen, trockenen und die Blätter von den Stielen zupfen. 100 ml kaltgepresstes Rapsöl mit den Kräutern im Mixer pürieren. Das Wasser aus dem Kapern-Glas zugeben. Die Salsa mit Essig und Salz abschmecken. Die Schalotte abziehen, fein würfeln und unterrühren.
Kapern: Einen Fingerbreit Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Kapern trocken ausdrücken, im Mehl wenden und abklopfen. Anschließend im heißen Öl 1 bis 2 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
Fleisch: Die Rinderfiletsteaks mit Rapsöl einreiben. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, die geölten Steaks einlegen und 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Die Steaks salzen, wenden und noch 1 Minute weiter braten.
Topping: Den Bergkäse mit einem Sparschäler in dünne Späne schneiden.
Die Steaks mit der Salsa und dem Salat auf leicht vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kapern und Bergkäsespänen bestreut servieren. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.
ufop – LW 34/2026