Nudelsuppenbowl mit Spinat und Pilzen

Zutaten für vier Portionen:

• 1 Knoblauchzehe
• 800 ml Pilzfond (Glas; alternativ: Gemüse- oder Rinderfond)
• 1 Sternanis
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 500 g Pilze nach Wahl (gemischt)
• 150 g Spinatsalat
• 100 g Suppennudeln nach Wahl
• circa 6 EL Rapsöl
• Salz
• 2 EL Rapsöl (kaltgepresst)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Knoblauch pellen und halbieren. Fond mit Knoblauch und Sternanis aufkochen, die getrockneten Steinpilze zugeben und 1 Minute leise köcheln. Brühe vom Herd nehmen und ziehen lassen. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spinatsalat waschen und trockenschleudern. Die Suppennudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und kalt abschrecken. Mit 1 Teelöffel Rapsöl mischen. Die Pilze in einer großen, beschichteten Pfanne in drei Portionen braten, dafür jeweils 1 bis 2 Esslöffel Rapsöl erhitzen und die Pilze darin 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe durch ein Sieb in einen weiteren Topf passieren, aufkochen und mit Salz würzen. Spinat und Nudeln zugeben, nochmals aufkochen und die gebratenen Pilze zugeben. Die Suppe mit etwas kaltgepresstem Rapsöl beträufeln, heiß servieren. Tipp: Probieren Sie auch die asiatische Variante und verfeinern Sie die Brühe dafür mit 1 bis 2 Esslöffel Sojasauce, 10 g frisch geriebenem Ingwer und etwas Chili nach Geschmack.