Orientalisches Curry mit Kalbfleisch

Zutaten für vier Personen:

• 700 g Kalbfleisch (aus Hals oder Schulter)
• 300 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 rote Chilischote
• 250 g Kichererbsen aus der Dose
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• nach Geschmack 3 Teelöffel Ras el-Hanout (Achtung: scharf!)
• Garam Masala oder Currypulver
• 250 ml Kalbsfond
• 200 ml Kokosmilch
• 2 Teelöffel Speisestärke

Außerdem:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Das Kalbfleisch würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Butter zugeben und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chiliringe zufügen und mit dem Fleisch etwas anschmoren. Die Gewürze unterrühren. Den Kalbsfond zugießen, erst aufkochen, dann 40 bis 50 Minuten köcheln lassen. 15 Minuten vor Garzeitende die Kichererbsen zufügen. Wenn Flüssigkeit fehlt, weiteren Fond zugießen. Kurz vor dem Servieren die Speisestärke in die Kokosmilch rühren, unter das Fleisch ziehen und alles noch einmal aufkochen lassen. Abschmecken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zum Servieren das Curry mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

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