Rotkohlsuppe mit Apfel

Zutaten für vier Personen:

• 1 EL Olivenöl,
• 2 Lorbeerblätter
• 0,5 TL Cumin
• 2 cm Stück Ingwer
• 250 g Kartoffeln (festkochend)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Apfel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 500 g gerösteter Rotkohl
• Meersalz und Pfeffer
• 60 g Joghurt
• 0,5 Bund Petersilie
• Zitronensaft

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Lorbeerblätter und Cumin hinzufügen. Ingwer schälen, hacken und dazugeben. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Apfel ebenfalls schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Alles zusammen in den Topf geben und für 5 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 15 Minuten gar köcheln. Zum Schluss Kokosmilch und Rotkohl dazugeben, fein pürieren und 3 Minuten weiter köcheln. Nach Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Suppenteller verteilen. Mit einem Klecks Joghurt, gehackter Petersilie, Apfelschnitzen und einem Spritzer Zitronensaft genießen. 

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