Zutaten für ein Backblech:
Belag:
Rührteig:
Zusätzlich:
Zubereitung:
Belag: Zitrone waschen, trocknen, Schale fein abreiben und für den Teig zur Seite stellen. Saft auspressen und in eine große Schüssel geben. Quitten waschen, schälen, vierteln und entkernen, mit Zitronensaft vermischen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Wein ablöschen, Quittenviertel und Anis zugeben, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen bis die Quitten etwas weich geworden sind, dann abgießen, abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Rührteig: Wasser, Rapsöl und Eier verrühren, Zucker und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, unter die Eiermasse rühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne (tiefes Backblech) geben und glatt streichen. Abgetropfte Quittenspalten darüber verteilen und mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt: Schlagsahne mit Vanillezucker.
ufop – LW 40/2026