Tomaten-Käse-Omelett mit Spinatsalat

Zutaten für zwei Portionen:

Omelett:

• 150 g Tomaten
• Salz
• Zucker
• 6 Eier (M)
• 2 EL Rapsöl
• 4 Scheiben Gruyère

Salat:

• 100 g Spinatsalat
• 1 bis 2 TL Balsamessig (Aceto Balsamico)
• Pfeffer
• 4 EL kaltgepresstes Rapsöl

Zusätzlich:

• 2 EL Pinienkerne
• 1 TL Rapsöl

Zubereitung:

Backofen auf 200°C heizen. Für das Omelett: Tomaten würfeln, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und in einem Sieb ziehen lassen. Zwei der sechs Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Eigelbe mit den übrigen Eiern glattrühren und mit Salz würzen. Den Eischnee unterrühren. 2 Esslöffel Rapsöl in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen, die Ei-Masse hineingeben und bei milder Hitze 2 Minuten leicht stocken lassen. Mit den abgetropften Tomaten belegen und im Ofen 4 Minuten stocken lassen. Das Omelett mit Hilfe von zwei Pfannenwendern zusammenklappen, mit Käsescheiben belegen und im Ofen weitere vier Minuten stocken lassen. Für den Salat: Spinatsalat waschen und trocken schleudern. Balsamessig mit Salz und Pfeffer verrühren, 4 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, sodass eine sämige Vinaigrette entsteht. Vinaigrette noch einmal abschmecken und den Spinatsalat damit marinieren. Pinienkerne in einer Pfanne in 1 Teelöffel Rapsöl rösten und salzen. Die Omelettes mit Spinatsalat und gerösteten Pinienkernen servieren.