Bärlauchsuppe mit Wildschweinlende

Zutaten für drei Portionen:

• 30 g Bärlauchblätter
• 2 x Wildschweinlende (vom 30 kg Überläufer)
• 500 ml Suppenfond vom Wild
• 20 ml Kokosmilch
• 1 Toastscheibe
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatpulver

Zubereitung:

Den Suppenfond erwärmen. Bärlauch waschen, abtropfen lassen und kleinblättrig schneiden. Die Wildschweinlende in Butterschmalz für circa zwei Minuten anbraten, bis sie leicht angebräunt ist. Nun bei 150 Grad Celsius (Ober- Unterhitze) für 15 Minuten in den Backofen geben. Toast in gleichmäßig große Würfel schneiden und in der Pfanne (ohne Öl) anrösten. Den Bärlauch in die Suppe geben und mit einem Pürierstab solange pürieren, bis sie sämig ist. Nun die Kokosmilch hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und nochmals aufschäumen. Die Lende aufschneiden und an einem Spieß zur Suppe reichen. Die Croûtons kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Zubereitungszeit 15 Minuten.