choko-Spekulatiuskuchen mit gerösteten Cashewkernen

Zutaten für eine Napfkuchenform (26er bis 28er):

• 200 g Cashewkerne
• 90 g Trinkkakao
• 200 g Mehl (Type 405)
• 1 P. Backpulver
• 5 Eier (M)
• 250 g feiner Zucker
• 1 bis 2 TL Spekulatiusgewürz
• 2 Prisen Salz
• 200 ml Rapsöl
• 200 ml Orangenlimonade

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Napfkuchenform ausfetten. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Kakao mit Nüssen, Mehl und Backpulver vermischen. Die Eier mindestens 5 Minuten mit Zucker, Spekulatiusgewürz sowie Salz sehr schaumig schlagen, dann das Rapsöl unterrühren. Die Kakao-Nuss-Mehlmischung abwechselnd mit der Orangenlimonade zügig einrühren. Den Teig in die Kuchenform füllen und auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 150 °C (Umluft 140 °C) reduzieren. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und dann stürzen.