Zutaten für vier bis sechs Personen:
Zubereitung:
Espresso kochen und abkühlen lassen. Pflaumen waschen, trocken tupfen und entkernen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale abreiben. Pflaumen, Zitronenschale, Zimt und 30 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, 1 Schuss Wasser dazugeben und etwa 8 Minuten zu einem Kompott kochen. Anschließend auskühlen lassen. Für die Creme die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mascarpone mit Eigelben, Quark und restlichem Zucker glattrühren und dann vorsichtig unter den Eischnee heben. Pflaumen-Kompott mit Espresso vermischen. Die Hälfte der Löffelbiskuits mit dem Boden in das Kompott tauchen und in eine 20 x 30 cm große Form legen. Darauf die Hälfte der Mascarponecreme geben. Dann 2/3 des Pflaumen-Kompotts auf die Creme geben. Restliche Löffelbiskuits in das restliche Kompott tauchen, in die Form geben und mit der restlichen Mascarponecreme bedecken. Abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und direkt genießen.
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bveo/ariane bille – LW 38/2026