Zutaten für vier Portionen:
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden und in circa 3 cm große Rauten-Stücke schneiden. Wasser für das Blanchieren zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Bärlauch gut waschen und klein schneiden und zusammen mit den Cashew-Kernen, dem geriebenen Käse und den übrigen Zutaten in einen hohen Behälter geben und mit dem Zauberstab pürieren. Spargelstücke 2 bis 3 Minuten im leicht gesalzenen, kochenden Wasser blanchieren und anschließend in der Pfanne circa 5 bis 6 Minuten – je nach Dicke der Spargelstangen – bissfest zu Ende garen. Vollkornscheiben toasten und diagonal durchschneiden. Spargel, Bärlauch-Pesto und Vollkornbrot-Ecken auf den Tellern anrichten.
vsse/bohnert – LW 15/2025