Bärlauchpesto-Pasta mit Hähnchenschnitzeln

Das Nudelgericht mit Hähnchenschnitzel und Ofengemüse wird mit Bärlauchpesto abgerundet.

Foto: UFOP

Pesto:

• 1 Bund Bärlauch
• 1 Bund Basilikum
• 50 g geröstete Rauchmandeln
• 50 g geriebener Parmesan
• 150 ml kaltgepresstes Rapsöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ofengemüse:

• 500 g weißer Spargel
• 200 g Kirschtomaten
• 5 EL Rapsöl
• Zucker
• 1 TL Aceto balsamico
• Hähnchenschnitzel:
• 1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen
• 1 Knoblauchzehe
• Chiliflocken
• Bohnenkraut
• 1 TL Zitronensaft

Pasta:

• 350 g Tagliatelle

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Pesto: Kräuter waschen, gut trocknen und die Blätter abzupfen. Kräuter, Mandeln, Parmesan und kaltgepresstes Rapsöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem Pesto pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ofengemüse: Spargel schälen, die Stangen längs halbieren und die Hälften in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten, auf einem Blech mit Backpapier, mit 2 Esslöffel Rapsöl, Salz, einer Prise Zucker und Balsamessig marinieren, pfeffern und für 12 bis 15 Minuten in den heißen Backofen geben. Spargel in 2 Esslöffel Rapsöl 4 bis 6 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Hähnchenschnitzel: Die Hähnchenbrust in kleine Schnitzel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Hähnchenschnitzel mit 1 Esslöffel Rapsöl, Chiliflocken, Knoblauch, Bohnenkraut und Zitronensaft marinieren. Hähnchenschnitzel in einer beschichteten Pfanne in circa 6 bis 8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen, herausnehmen und warm stellen. Pasta: Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufkochen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und tropfnass und heiß mit dem Pesto vermengen und mit den Hähnchenschnitzeln anrichten. Tipp: Anstelle des Bärlauchs lässt sich das Pesto außerhalb der Saison auch mit Basilikum und Petersilie zubereiten.