Zutaten für vier Portionen:
Zubereitung:
Lauch putzen, in Scheiben schneiden und in 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze 20 Minuten anschwitzen. Kartoffeln schälen und würfeln. Mit der Hühnerbrühe zum Lauch geben und circa 15 Minuten kochen lassen. Spinat dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter zupfen und fein hacken. Mit geriebenem Parmesan, gehackten Mandeln, Essig und 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Putenfilets würfeln, auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Suppe und Putenspieße mit dem Kräuter-Parmesanmix anrichten.
ideg – LW 41/2023